FICHA TÉCNICA

Vendimia

Se determina por un seguimiento muy exigente de la maduración polifenólica, llegada al óptimo que es un parámetro que lo decide el enólogo con el vino que desea elaborar, en este momento se decide hacer la recolección (Vendimia).

Muy buena selección de uva en el proceso de cosecha, como en la fase de recepción en bodega; Maceración pre fermentativa que permite una muy buena extracción de taninos suaves y Antocianos (Color);

Fermentación a Temperatura controlada con formas de extracción que respetan al máximo entre los que destacamos el REMONTADO PISAGE y DLESTAGES todos con control de que el que se utiliza es el adecuado según el momento de la fermentación;

Crianza la misma debe llevarse a cabo con una definición clara cuando se defina el producto que se desea, en este caso debemos definir qué tipo de madera queremos sea Roble Americano y/o Frances, como un detalle fundamental es el tiempo que definimos que el vino este en roble y de esa manera definimos que estilo es el vino que elaboraremos, un vino que tenga un balance de fruta y madera.

Hasta esta etapa llegan los siguientes vinos:

• Tannat 2011
• Cabernet Franc 2014
• Syrah 2011
• Gran corte Finca Piedra 08

NOTAS DE CATA

Método de Elaboración:

• Previa a su cosecha se exige que la uva tenga madurez optima
• Selección en base a degustación de bayas y análisis de las semillas
• Cosecha manual con pre-selección de racimos en el viñedo
• Segunda selección minuciosa grano a grano en bodega
• Maceración fría pre-fermentativa durante unos 4 días
• Fermentación controlada entre 24 y 28º C
• Maceración post-fermentativa
• 30% del vino crianza en roble durante 3 meses

Color de rubí muy oscuro, con sabor a cereza y ciruela. Se destacan aromas fuerte de café, pimienta un toque de vainilla y coco.

A disfrutar ahora con también potencial de guardar para 5 a 10 años más.

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